Que connaissez-vous du mystère de votre boisson « le café ».
Depuis la culture du caféier jusqu’à la torréfaction, pour arriver au plaisir immense qui vous traverse de son arôme et de la force de sa saveur .
Chaque gorgée de votre café du matin vous régalera s’en doute.
Chaque étape est cruciale et en connaître leurs finesses vous fera découvrir les subtilités des cafés des différents pays du monde.
Tout un monde
La plante « le caféier » produit des fruits appelés cerises. Parmi les feuilles vertes luisantes, les cerises rougissent au soleil.
Vous voulez en savoir plus sur les pays de culture du café, de la cueillette jusqu’à la torréfaction et comment chacune de ces étapes peuvent affecter votre café du jour ?
Le respect dans le goût
Si pour vous, votre café a de la valeur comme tout ce que vous vous autorisez à boire où à manger, cet article est pour vous.
Imaginez vous connaître exactement d’où vient votre café, comment a-t-il été produit, cueilli, trié, séché , conditionné et transporté .
Le temps à la dégustation
Savoir comment a-t-il été torréfié, respecté le temps nécessaire pour produire le meilleur de son arôme.
Vous regarderez votre café et vous prendrez le temps de le sentir d’abord et de le savourer en suite.
Lisez mon article pour découvrir l’histoire mystérieuse de votre café. Chaque histoire est l’ensemble des informations afin que votre choix soit le meilleur possible.
Apprenez à apprécier chaque tasse de café comme un expert en comprenant toutes les nuances de chaque café des différents pays.
Votre café vous sera différent après avoir lu cet article.
II La culture du caféier , Coffea arabica (rubiacées)
Le café est la seconde marchandise échangée dans le monde, derrière le pétrole. Au moins 800 composés chimiques dans le café. Boisson riche en caféine. L’unité de mesure est le sac de 60 kg de grains verts. Le mot arabe « Cahouah »(province de Kaffa, argot français Kawa)
Le café pousse dans une zone tropicale humide.
Les principaux pays producteurs de café :
Une légende raconte l’histoire d’un berger qui a vu ses chèvres très toniques. Il en a déduit qu’elles avaient mangé les petites baies rouges des arbustes proches. Ces baies ont été jetées au feu puis l’arôme du café torréfié s’est répandu et le breuvage est né. Le caféier est originaire d’Ethiopie.
Les différentes parties du monde:
Amérique latine: Le Brésil, le Pérou, la Colombie
Amérique centrale: Nicaragua, Costa Rica, Mexique, Guatemala
Afrique: Ethiopie, Burundi, Ouganda
Asie: Inde, Indonésie, Vietnam
Le fruit appelé cerise
Lorsque les fruits parviennent à maturité, 6 à 8 mois après la floraison, la récolte du café se fait par la cueillette ou l’égrappage. La cueillette à la main est très importante puisque les cerises sont ramassées uniquement si elles sont mûres.
Structure du fruit et de la graine du caféier
1: sillon central
2: grain de café (endosperme)
3: peau du grain (tégument)
4: parchemin (endocarpe)
5: couche de pectine
6: pulpe (mésocarpe)
7: peau du fruit (exocarpe)
La préparation des grains :
Le séchage se pratique sur des aires de séchage (café coque)
Le lavage ne peut concerner que des fruits bien mûrs (café parche)
Cafés lavés, « propres et brillants », généralement moins acides
Obtention du café vert par décorticage des
grains mécaniquement.
III La torréfaction
Les grains sont torréfiés, doublent de grosseur, deviennent plus foncés (couleur dite « robe de moine »)
Machine à torréfier(1930)
Le café vert est récolté puis séché de sorte qu’il puisse se conserver à vie (sans date de péremption). Le café torréfié n’est valable lui, que six mois environ.
Une méthode ancestrale
La méthode de torréfaction est le principe de griller du café dans un cylindre appelé torréfacteur. Sous l’effet de la chaleur et
de la rotation du cylindre, les grains de café sont torréfiés et grillés de façon régulière. La chaleur est montée jusqu’à
des températures d’environ 200 à 220°C. Quand le grain vert rentre dans le cylindre, la température chute jusqu’à
110 à 120°C.
D’abord le café vert perd sa pellicule (tégument), ensuite il perd son eau (le café « s’ouvre ») puis le sucre (le
café se caramélise) et si l’on laisse le café très longtemps, il perdra sa graisse.
Nos sens
Le parfum que vous sentez chez un torréfacteur au moment de la torréfaction est la partie volatile du café (la caféole)
Seuls le nez, l’oeil et l’oreille de l’homme peuvent juger du moment pour stopper la torréfaction . Le café est ensuite refroidi
dans un bac avec des pales. Le café est torréfié (transformation physique du café) mais n’a pas encore d’arôme.
Le café est laissé à l’air et à la lumière pendant quelques heures (dégazéification: carbone, hydrogène, transformation chimique) puis
fermé dans une boîte hermétique à l’abri de l’air et de la lumière, pendant deux jours (apparition des arômes).
Un vrai partage
Le café peut seulement maintenant être utilisé.
Propriétés du café:
Toni-cardiaque et vasodilatateur cérébral.
Préparation de la boisson, le café
• Moudre le grain de café (dans un moulin à café) = Mouture
• Mouture: Très fine, moyenne ou grosse.
• Mouture très fine: mettre le café dans l’eau froide puis faire monter l’ébullition trois fois en remuant à chaque fois. Laisser reposer puis servir le café (du marc de café reste au fond de la tasse).
• Mouture moyenne: café expresso (pression d’eau chaude sur le café) ou cafetière à filtre (eau chaude en goutte à goutte sur le café).
• Mouture grosse: cafetière à piston (verser l’eau chaude sur le café, mélanger puis attendre 10 min avant d’appuyer sur le piston du couvercle).
Bonne dégustation